當前位置: 首頁 > 新聞 > 遵義要聞 > 正文

遵義羊肉粉,可否鮮香天下?

2019年11月11日   來源:遵義網     訪問次數:0

貴州羊肉粉可謂類型眾多,琳瑯滿目。其中,遵義羊肉粉、興義羊肉粉、水城羊肉粉,號稱“貴州三碗粉”。據記者了解,興義市于2016年獲得“中國羊肉粉之鄉”稱號,遵義市于2017年獲得“中國羊肉粉美食之都”稱號。


  遵義羊肉粉,不僅深受本地人的喜歡,就連不少外地游客也對這道美味贊不絕口。就全國范圍而言,相較之下,遵義羊肉粉的名氣更大。

  目前,遵義羊肉粉店面,在全國多個省份均有一定量的分布。但不少業內人士透露,遵義這碗羊肉粉,想要走出貴州,讓遵義成為名副其實的“中國羊肉粉美食之都”,還有很長的路要走。

  本土應先行構建完善產業鏈

  為了保證遵義羊肉粉的正宗性,諸多從遵義走出去的店面,其大部分食材依舊選擇從本土進購,尤其是山羊肉。

  不過,已在全國三省(市)開有遵義羊肉粉店的楊勇(化名),最近卻遇到了難題。“我們需要長期大量購買桂朝米加工生產米粉,想在遵義或者貴州其它地方選購,但目前并沒有找到合適的。”

  此前,記者走訪遵義市區的多家米粉加工廠,發現其所使用的桂朝米,主要從湖南和江西等地進購。事實上,從遵義走出去的羊肉粉店,只有吸引其在本土采購,才能真正帶動當地經濟的發展。

  楊勇向記者坦言,目前正打算繼續擴大經營。作為遵義人,想從家鄉進購食材,哪怕成本稍微高點也可以承受。但當地不能大批量供貨,無奈只能另尋它處。

  在這一點上,遵義本土還缺乏完善的產業鏈支撐,這是很多在外省經營的遵義羊肉粉店遇到的普遍問題。“沙縣小吃在當地有培訓學校,每個地方均建有采購中心,當地政府還提供數萬元的補貼。想從事這個行業的人很方便:第一,你有學習的地方;第二,你有采購的地方;第三,你有小規模啟動資金。”貴鳳凰(餐飲)管理有限責任公司CEO陶婷婷說。

  對于很多羊肉粉店而言,各類食材的采購、加工、運輸等,都需要自己去建立渠道。店主李華(化名)告訴記者,他店里的遵義羊肉粉食材來自全省各地,辣椒從蝦子進、羊肉從晴隆運、米粉在貴陽選……

  目前,在羊肉產業上的養殖、屠宰、分割、冷凍、包裝、冷鏈運輸等各個環節,習水縣黔道食品科技有限公司,算是其中較為出色的企業。不過,相對于整個羊肉粉行業來說,這還遠遠不夠。

  “要建立大型的市場交易基地,尤其是能夠成批量采購,這個很重要。我們現在主要是向市場上的散戶收購,成本很高。”李華說。

  走出貴州只是第一步,但后期的發展壯大,需要遵義當地全產業鏈的支撐。

  需要地方專項政策和資金扶持

  遵義羊肉粉想要走出貴州,少不了政府部門的支持,尤其是專項政策和資金支持。

  目前,我市各級政府部門正積極推動“黔菜出山”,給有志于走出去的經營主體搭臺,例如舉辦各種類型的展會。遵義羊肉粉作為地方特色美食,諸多經營主體也參與了各種羊肉粉節和美食節,這對羊肉粉行業的發展,起了很大的促進作用。


生意火爆的貴鳳凰

  根據遵義市烹飪飯店行業協會不完全統計,2018年冬至舉辦的中國·遵義羊肉粉旅游節,共賣了1500頭山羊17萬斤粉,合計30萬余碗羊肉粉。

  相較而言,為了更好地推廣沙縣小吃,2015年,福建省沙縣以政府名義成立了沙縣小吃業發展領導小組辦公室。2018年,甘肅省成立了甘肅省蘭州牛肉拉面產業發展協調小組,負責制定促進蘭州牛肉拉面產業的發展規劃和政策措施,協調解決重大問題。

  截至目前,本地還沒有組建專門負責推廣遵義羊肉粉的機構,與其直接相關的行業協會也未成立。

  遵義市某烹飪協會工作人員認為,參加全國各地展會,不能變成單純的從事跨區域銷售活動。參展的目的是擴大宣傳,最終吸引投資,而促使羊肉粉店達成該目標的要素,除了經營主體的綜合實力外,還包括當地政府給出的專項優惠條件。

  集中力量打造標準化品牌

  據遵義市某烹飪協會工作人員透露,目前全市共有羊肉粉店4300多家,其中主要聚集在紅花崗區和匯川區。

  事實上,遵義羊肉粉已成為遵義餐飲業的典型代表和重要組成部分。不過,目前在市場上,各大粉店林立,呈現出“散養”的狀態。

  多位從業人員表示,可通過評比的方式,選擇幾家綜合實力較強的粉館進行集中打造,樹立遵義羊肉粉品牌,然后支持其在外省建立更多的經營網點。

  遵義黔廚廚師培訓學校校長黃永國在2016年遵義羊肉粉節研討會上曾表示,對于羊肉粉的明天,可打造三至五家優質品牌羊肉粉商家,引導其經營標準化產業化。同時,力爭打造三五家羊肉粉走肯德基、麥當勞模式,走向全國乃至全世界。

  標準化是鑄就品牌的重要手段。標準化的產品才具有較強的穩定性,而這種穩定性會形成記憶。從遵義羊肉粉走出貴州的角度來說,這會降低因口味差異較大而給消費者帶來辨識上的風險。

  當然,各有特色才是百花齊放,進行標準化的同時,也要保留特色。據悉,2018年在鳳凰山文化廣場舉辦的遵義羊肉粉旅游節上,遵義市烹飪飯店行業協會已發布《遵義羊肉粉質量標準》。其內容指出,遵義羊肉粉的食材,應當使用當地山羊肉和本地產優質辣椒等。

  資本化運營,借船出海

  10月15日,經過多次激烈角逐,位于北京的貴鳳凰,成為京東7FRESH餐飲集市北京首店唯一入選的貴州小吃品牌和米粉品類。這意味著,貴鳳凰將跟隨京東打造的線下餐飲集市,在全國各地陸續鋪開。

  陶婷婷表示,明年貴鳳凰的店面將達到30家左右。

  和貴鳳凰一樣,習水縣黔道食品科技有限公司也在依靠資本的力量,借船出海。除了和京東合作外,該公司在今年也已成為了阿里系盒馬鮮生的合作伙伴。

  其總經理楊澤在接受記者采訪時表示,公司直接或者間接地為全國不少于500家餐飲企業提供成品半成品的中央配送,其中包括不少羊肉粉店。

  值得一提的是,該公司不僅建有自己的黔北麻羊牧業基地,還加工生產羊肉粉。除了開實體店——鰼滋味羊肉粉之外,還將其進行美化包裝,走上電商銷售之路。而且,還借鑒了某些方便面自帶發熱包的速食做法,讓羊肉粉脫離店面的地域束縛,方便消費者隨時隨地食用。

  餐飲業是紅海市場,遵義羊肉粉該如何彎道超車呢?方式有很多種,資本化是其規模化發展較為有效的手段之一。

  不過,某些已經走出去的遵義羊肉粉店相對保守,依舊在走單純依靠自身力量逐步圈地的傳統路子,不能借助資本市場的力量快速釋放動能和傳播特色。(遵義日報全媒體記者   潘曉飛)


(責任編輯:李霞)

相關熱詞搜索:

上一篇:鐘文:退伍20多年初心不改
下一篇:中老年冬裝新款增多

相關新聞

評論

重庆幸运农场投注规则